山梨のワイン造り　ぶどう栽培の今！＃17

こんにちは。醸造課の清水です。

久しぶりの更新となってしまいました。

怒涛のように過ぎ去った繁忙期。

ワイン仕込み、自社畑の収穫、契約農家からのブドウ集荷も終わり、醸造課の仕事も一段落ついたといったところ。

デラウェアや、アジロン、ネオマスカット等、今年の新酒が続々と販売を開始しています。
(詳細はモンデ酒造オンラインショップをご覧ください！https://www.monde-wine.jp/）

今年、山梨県内で収穫されたブドウで醸造したワインを、ぜひお楽しみください！！

そして、今回のブログまずはじめは、山梨市牧丘畑の話題から・・・。

標高およそ800メートルの圃場で栽培しているのがこちらのメルロー。

自社畑栽培　メルロ―

モンデ酒造では7月、新たな試みとして特別なカメラを購入し、メルローを定点観測することにしました。

その名も「タイムラプスカメラ」。

一定間隔で静止画を撮影し、つなぎ合わせて動画にするもので、テレビ等でよく見る、種から発芽して、花が咲く早送り映像みたいな、あのような映像が撮れるというものです。

一体、なんでそんなカメラを買ったのかと言いますと・・・。

一般的に開花日から100日で収穫といわれているブドウですが、定点観測することで、その時期を見極めたり、成長具合を確認、検証したり、ブドウがどのように色づいていくか等を記録するためなんです。

カメラを取り付けたのはこちらのブドウ。

この一つの房だけを狙って定点観測を行い、今年はまず、ベレーゾンの様子を観察していきます・・・。

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そして、色づきが確認されたのは、猛暑真っただ中の8月17日。

開花日からおよそ56日後でした・・・。

これからブドウがどのように色づいていくのか、撮影された画像を1枚1枚確認してみると・・・。

◆8月17日　午前9時
『まだ色づいていません』

◆8月17日　午後5時
『しかし、8時間後には・・・うっすら色づいてきたように見えます。数時間の違いで色づきが始めたことがわかります！』

◆8月18日　午後5時
『そして次の日、ついに赤く色づきました。』

◆8月26日　午後3時
『色づきを確認してから約10日後には、ご覧のように全体的に広がってきました。』

◆9月6日　午前9時
『そしてそのまた10日後には、一気に黒くなっているのがわかります。』

◆9月11日　午後5時
『そして開花日から約81日後・・・ついに全体が真っ黒に色づきました。』

色づきが確認されてから、およそ25日で完全に真っ黒に。モンデ酒造では着色を促すため、ブドウに日光が適度に当たるよう、例年以上に余分な葉を取り除いたり、養分を果実に集中させるため摘心を繰り返したりしながら、大切にメルローを育ててきました。その甲斐もあり、とても難しい気候の年となりましたが例年以上とも思える、着色、糖度となり、健全なブドウができました！

そして迎えた、10月14日。今回は、前回ブログでもご紹介した、山梨県の「醸造用ぶどうづくりチャレンジ事業」の参加者の皆様にご協力いただき、無事に収穫。

仕込みを行うため、メルローたちは醸造場内へ運び込まれ、次の工程へ。

メルローは、『コールドマセラシオン』という方法で醸造していきます。果汁、皮、種を低温で保管し、ゆっくりとアルコール発酵させることで、色が濃く、果実味を持ったワインへと変貌していきます。

そして、ブドウはその土地の小さな箇所によっても味わいが異なるため（これはミクロクリマと呼ばれています）酸が高めの山側のメルローには、骨格のしっかりした酵母を、日光の良く当たる西側のブドウには、果実味のある酵母を使用。

こだわりを持って、醸造しております。